Vins Corton Comte Philippe Senard - 1991

Ce Corton Grand Cru 1991 du Domaine Comte Philippe Senard incarne l’excellence de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que les cépages des rouges de Corton ne soient pas toujours explicitement mentionnés, il est d’usage que ce soit un Pinot Noir, cépage roi de la région, qui donne naissance à des vins puissants et profonds. Le millésime 1991, marqué par une météo capricieuse, a néanmoins offert aux talentueux vignerons l’occasion de réaliser des vins à la structure raffinée, portés par une belle acidité, une élégance naturelle et une palette aromatique évoluée, marquant la maturité de ce cru après plus de trente années de garde. Le travail mené au Domaine Comte Philippe Senard, reconnu pour sa fidélité au terroir et sa recherche de l’équilibre, confère à ce vin une belle expression du climat unique de Corton, alliant puissance et subtilité.

Le vignoble de Corton s’étend sur le versant ensoleillé de la mythique colline, sur des sols argilo-calcaires faiblement pentus, permettant au Pinot Noir de s’exprimer pleinement. L’histoire du cru s’inscrit dans la tradition bourguignonne : au fil des siècles, la renommée de Corton s’est forgée sur la capacité de ses vins rouges à rivaliser d’intensité et de capacité de garde avec les plus grands crus. La Côte de Beaune, réputée pour ses variations de microclimats et de sols, façonne ici des vins au caractère affirmé, capables de vieillir longuement tout en développant un bouquet d’une grande complexité.

La structure et la maturité du Corton Grand Cru 1991 appellent des accords généreux. Optez pour des volailles nobles comme un canard rôti, un pigeon aux airelles, ou du gibier à plumes en sauce, qui mettront en valeur ses arômes tertiaires de sous-bois, cuir et épices. Plus localement, un bœuf bourguignon aux champignons ou un coq au vin illustreront parfaitement l’alliance entre puissance et finesse de ce vin. Pour une note fromagère, préférez des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres.

Avant de servir ce vin, veillez à le laisser s’aérer une à deux heures ; son bouquet n’en sera que plus éloquent. La température idéale de dégustation se situe autour de 16 à 18°C, afin de révéler la palette aromatique subtile de ce grand vin de Bourgogne.