Vins Bourgogne Hospices de Dijon - 1996

Avis Viniou

Le Bourgogne Rouge 1996 des Hospices de Dijon est un vin qui incarne la noblesse et la tradition de cette prestigieuse région viticole. Ce millésime, assez ancien, promet une maturité et une complexité intéressantes. Bien que les détails du cépage ne soient pas précisés, il s'agit très probablement de Pinot Noir, le cépage roi en Bourgogne rouge. Les terroirs de Bourgogne sont réputés pour leur diversification et leur finesse ; les sols argilo-calcaires et le climat continental offrent aux vins des caractéristiques délicates et élégantes. La Bourgogne, en tant que région viticole, est l'une des plus célèbres au monde pour ses vins blancs et rouges. Elle jouit d'une longue histoire viticole remontant à plusieurs siècles. Le climat y est continental avec des hivers froids et des printemps parfois pluvieux, ce qui peut influencer l'année de production d'un vin. Le sol calcaire ajoute structure et minéralité, éléments prisés dans les vins de Bourgogne.

En termes d'accords mets-vins, ce Bourgogne Rouge serait idéal avec des plats raffinés mais pas trop puissants pour ne pas dominer sa subtilité. Optez pour des volailles rôties, un canard confit, ou même un magret de canard aux cerises pour souligner les notes fruitées éventuelles. Les champignons, comme les cèpes, en accompagnement sublimeront sa terre et son élégance. Un fromage régional tel qu'un époisses affinera l'expérience gustative grâce à son caractère affirmé mais légèrement crémeux.

Pour savourer pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Étant donné son âge, il bénéficie grandement d'une aération préalable, permettant au vin de dévoiler toutes ses subtilités aromatiques. Une décantation d'une heure pourrait révéler toutes ses nuances et donner à ce Bourgogne Rouge 1996 l'occasion de s'exprimer pleinement en bouche.