Vins Bourgogne Maldant-Pauvelot - Mizunara - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne Rouge 2019 "Cuvée Mizunara" du domaine Maldant-Pauvelot est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la région bourguignonne. Ce millésime se distingue par son caractère frais et équilibré, exprimant à la fois des arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise – et des notes subtiles d’épices douces, sans doute liées à l’élevage partiel en fûts de chêne Mizunara, un bois japonais reconnu pour ses parfums singuliers de santal, de noix de coco et sa finesse. La structure du vin, élégante et soyeuse, témoigne de la délicatesse du terroir et de la finesse des vinifications du domaine.

La Bourgogne, région viticole de grande tradition, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et une importante variation entre les journées et les nuits, ce qui favorise la maturation lente et complète du raisin. Les sols sont variés, mais les meilleurs terroirs sont composés d’argiles mêlées à des calcaires, qui confèrent tension, complexité et fraîcheur aux vins rouges. L’histoire de la Bourgogne est intrinsèquement liée à celle du Pinot Noir, cépage exigeant mais capable, sur ces sols et sous ces latitudes, de donner des vins d’une grande pureté.

Pour profiter au mieux de la subtilité de cette cuvée, je recommande de l’associer à des plats raffinés tels qu’un poulet rôti aux herbes, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de veau sauce aux morilles. Les spécialités régionales comme une volaille de Bresse ou une terrine de gibier à plume souligneront sa finesse. Il sera également un merveilleux compagnon d’un brie truffé ou d’un époisses affiné, apportant harmonie entre le caractère du fromage et la fraîcheur du vin.

Servez ce Bourgogne Rouge à une température de 14-16°C afin de mettre en valeur toute sa palette aromatique et la subtilité de sa structure. Si possible, ouvrez le vin une trentaine de minutes avant le service pour favoriser une belle expression des arômes. Évitez des plats trop épicés ou puissants, qui pourraient masquer sa délicatesse. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, pourra encore gagner en complexité après deux à quatre ans en cave.