Vins Bourgogne Saint-Pré - Imo Pectore

Avis Viniou

La cuvée Imo Pectore du Château Saint-Pré, élaborée sous l’appellation régionale Bourgogne AOC, incarne la tradition du rouge bourguignon où le pinot noir règne en maître. Sur cette cuvée non millésimée, le vigneron privilégie l’assemblage de plusieurs années afin d’assurer une constance dans le style et l’expression du terroir. Les raisins sont généralement cultivés sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, ce qui confère au vin une belle fraîcheur, une structure élégante et un bouquet subtil de petits fruits rouges comme la groseille, la cerise et la framboise. La vinification traditionnelle vise à préserver la pureté du fruit et une trame tannique délicate, idéale pour une consommation relativement jeune.

La Bourgogne, dont cette cuvée est issue, s’illustre depuis des siècles comme l’un des bastions de la viticulture française. La région bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps doux et des étés modérés. Ces conditions, associées à la diversité des sols, participent à une grande finesse d’expression des cépages, en particulier du pinot noir pour les rouges. Chargée d’histoire, la Bourgogne a développé une mosaïque de climats et de traditions qui valorisent les singularités de chaque parcelle, même pour les appellations régionales qui offrent une grande accessibilité sans sacrifier la typicité.

Ce vin rouge, souple et fruité, s’accordera parfaitement avec des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou le poulet à la moutarde. Il accompagnera également des viandes blanches rôties, des côtelettes d’agneau grillées, ou encore un plateau de fromages locaux tels que l’emmental ou le comté jeune. Pour une alliance régionale, tentez-le aussi avec des œufs en meurette dont la sauce au vin rouge rehaussera la fraîcheur et les arômes de fruits du vin.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il convient de servir la cuvée Imo Pectore à une température située entre 14 et 16°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une demi-heure avant de la déguster afin de permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. Une légère aération exaltera la finesse et l’élégance caractéristiques des rouges de Bourgogne.