Vins Bourgogne Domaine Parigot - 2007

Avis Viniou

Ce Bourgogne rouge 2007 du Domaine Parigot incarne tout le charme des vins issus de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime se distingue par une belle maturité, offrant aujourd’hui une expression tout en finesse. Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui confèrent au vin à la fois minéralité et élégance. La vinification, traditionnelle dans cette région, privilégie des fermentations douces et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes tertiaires raffinés après plusieurs années en cave.

La Bourgogne est mondialement reconnue pour ses vins rouges délicats et élégants. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du Pinot Noir et permet d’obtenir des vins très expressifs. Les sols, alternant marnes, calcaires et argiles, sont l’une des clés de voûte de la diversité et de la renommée des vins de la région. Histoire et tradition se mêlent ici pour façonner un terroir d’exception, où chaque parcelle contribue à l’identité unique des vins.

Un Bourgogne rouge comme celui-ci, à maturité, offre des arômes subtils de fruits rouges confiturés, de sous-bois et de notes de cuir délicates. Il s’accorde merveilleusement avec des plats locaux tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore une terrine de gibier. Il accompagnera aussi très bien une volaille rôtie, un rôti de veau ou des fromages à pâte molle, comme un époisses ou un brie légèrement affiné.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération. Cela permettra d’exprimer toute la complexité aromatique propre au Pinot Noir de Bourgogne et de profiter pleinement de son élégance.