Avis Viniou
Le Bourgogne rouge « Cuvée Clos des Condémines » 2015 du Domaine Merle s’inscrit dans la pure tradition des vins rouges de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ce millésime est très probablement issu d’un cépage unique, le pinot noir, offrant à la fois finesse, élégance et une expression aromatique riche. Le Clos des Condémines, mentionné en cuvée parcellaire, évoque un soin particulier apporté à la sélection des raisins et à la vinification. L’année 2015 a offert des conditions climatiques exceptionnelles, avec un été chaud et ensoleillé, propice à une maturité parfaite des baies. Le vin présente ainsi une belle structure, des tanins souples et une palette aromatique marquée par les fruits rouges (cerise, groseille) soutenue par des notes légèrement épicées.
Le vignoble bourguignon, renommé mondialement, s’étend sur des terroirs variés à dominante calcaire et argilo-marneuse, particulièrement propices au pinot noir et au chardonnay. Dans la partie régionale, les vignes peuvent être implantées sur différentes zones de la Bourgogne, mais bénéficient toujours de l’influence d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps humides et des étés chauds. L’histoire de la Bourgogne et de ses appellations remonte au Moyen Âge, période où les moines cisterciens posaient les bases d’un savoir-faire viticole exigeant et méticuleux. Le Domaine Merle, avec sa cuvée Clos des Condémines, perpétue dignement cet héritage.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats et peu relevés afin de respecter sa finesse et son équilibre. Un suprême de volaille à la crème et aux champignons, un jambon persillé ou un rôti de veau s’accordent à merveille à ses arômes fruités et sa délicate fraîcheur. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brillat-savarin ou le fromage de Citeaux, offriront également de beaux accords. Pour un clin d’œil régional, laissez-vous tenter par un bœuf bourguignon préparé avec finesse, sans excès d’ail ni d’épices fortes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C, après une légère aération pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes révèlera toute sa complexité aromatique. Sa capacité de garde étant correcte pour un régional de 2015, il peut être apprécié dès à présent, avec toute sa souplesse et son charme.
