Vins Bourgogne Jean-Michel Guillon & Fils - Sous le Fort de la Motte - 2022

Avis Viniou

La cuvée "Sous le Fort de la Motte" 2022 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils, issue de l'appellation Bourgogne AOC, est un hommage à la tradition bourguignonne du pinot noir. Si le détail de l’encépagement n’est pas explicitement mentionné, l’appellation Bourgogne rouge repose presque exclusivement sur ce cépage, reconnu pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2022 s’annonce séduisant, marqué par une météo favorable ayant permis une belle maturité des raisins, tout en préservant une fraîcheur appréciable. Jean-Michel Guillon, réputé pour sa rigueur et son savoir-faire, vinifie avec précision, privilégiant des extractions douces et un élevage soigné en fûts pour sublimer la pureté du fruit sans jamais masquer le terroir.

La Bourgogne, patrie du pinot noir et du chardonnay, bénéficie d’un climat semi-continental qui offre des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés à chauds, conditions idéales pour une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, apportent minéralité et tension, tout en favorisant l’implantation profonde des racines. L’histoire de la Bourgogne viticole, jalonnée de traditions remontant à la période monastique, confère à chaque parcelle une identité forte, où chaque vigneron écrit un chapitre singulier. L’appellation Bourgogne permet d’exprimer avec justesse le caractère du pinot noir, dans une version accessible et gourmande.

Avec son fruité croquant, ses notes de petits fruits rouges et sa structure légère, ce vin rouge s’accordera magnifiquement avec une volaille rôtie, un filet de canette, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Il mettra également en valeur des plats simples comme un gratin dauphinois ou une tourte aux champignons. Pour une alliance plus locale, pensez à l’accompagner d’un époisses légèrement fait, fromage emblématique de Bourgogne.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération dans un verre épuré. Sa jeunesse lui confère beaucoup de fraîcheur, mais quelques années de garde pourront révéler davantage de complexité.