Vins Bourgogne Jean-Claude Boisset - Prince Philippe - 1986

Avis Viniou

Le Bourgogne Rouge « Cuvée Prince Philippe » 1986 de la maison Jean-Claude Boisset est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme il se doit pour cette appellation. Véritable ambassadeur de la Bourgogne régionale, ce vin, élaboré lors d’un millésime complexe et désormais doté de près de quarante ans de vieillissement, présente une rare profondeur aromatique. Le terroir régional bourguignon conduit à une vinification en rouge généralement traditionnelle, avec égrappage partiel ou total et élevage en fûts de chêne, favorisant au fil des ans l’apparition de notes tertiaires : sous-bois, cuir, tabac, que l’on retrouve souvent dans les vieux Pinot Noir de la région.

La Bourgogne, et particulièrement l’appellation Bourgogne AOC régionale, est réputée pour sa mosaïque de climats et de sols, essentiellement composés de calcaires, argilo-calcaires et parfois de marnes, propices à l’expression raffinée du Pinot Noir. Sur ce territoire où le vignoble s’étire du nord au sud, l’appellation Bourgogne offre une synthèse de différents terroirs. 1986 fut une année assez fraîche, donnant des vins à la structure acide affirmée, parfaite pour la garde, avec aujourd’hui des tanins fondus et un bouquet d’une grande délicatesse. Jean-Claude Boisset, maison familiale solidement ancrée en Bourgogne, est réputée pour la recherche de l’authenticité et la valorisation du caractère du cépage.

Pour accompagner un Bourgogne Rouge d’un âge aussi avancé, privilégiez des plats subtils, qui ne domineront ni ses arômes tertiaires ni sa texture soyeuse. Une volaille de Bresse sauce aux morilles, un rôti de veau aux girolles, ou encore un risotto aux champignons sauvages révèleront toute la finesse du vin. Évitez les plats trop puissants ou épicés, pour savourer toute la complexité aromatico-évoluée du Pinot Noir mature. Quelques fromages affinés à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin, seront également des compagnons de choix.

Servez ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir ouvert une heure avant le service pour favoriser son épanouissement. Un carafage très délicat peut être envisagé uniquement s’il montre quelques signes de réduction. Dégustez avec attention : vous goûtez ici la mémoire vivante d’une grande région viticole.