Vins Bourgogne Dufouleur Père & Fils - Cuvée Alexis Dufouleur - 1989

Avis Viniou

La cuvée Alexis Dufouleur 1989 du domaine Dufouleur Père & Fils est un vin rouge issu de l’emblématique appellation Bourgogne AOC, qui incarne le style classique de la Bourgogne régionale. Élaboré vraisemblablement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin témoigne d’un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Le millésime 1989 fut une très belle année en Bourgogne, marquée par un été chaud et ensoleillé, ayant permis une maturation optimale des raisins et un excellent état sanitaire à la vendange. La vinification suit la méthode bourguignonne, avec une attention particulière portée à l’extraction délicate des tanins et à la préservation de l’expression fruitée et du raffinement offerts par le terroir. Avec plus de 30 ans d’âge, ce vin présente aujourd’hui des arômes tertiaires complexes : sous-bois, cuir, épices douces et une pointe de fruits secs venant compléter la palette de fruits rouges et noirs d’origine.

La Bourgogne, installée sur des sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficie d’un climat continental qui confère aux vins une grande fraîcheur et une élégance inégalée. Ce terroir unique se distingue par ses parcelles morcelées, appelées climats, qui permettent d’exprimer des nuances subtiles d’un vin à l’autre. Region au riche passé viticole, la Bourgogne a toujours su valoriser la finesse et l’équilibre, tant dans ses blancs que ses rouges.

Pour valoriser ce vin délicat, privilégiez des mets subtils : une volaille rôtie aux champignons sauvages, un gibier à plume, un veau Orloff, ou encore des fromages affinés tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses, spécialité locale, sauront sublimer l’évolution aromatique du vin. Les plats à base de truffe ou de légumes racines rôtis sont également en parfait accord avec la complexité d’un vieux Bourgogne rouge.

Il est conseillé de servir la cuvée Alexis Dufouleur 1989 à une température de 15-17°C, après l’avoir délicatement carafée une trentaine de minutes afin d’aérer ses arômes. Veillez à une ouverture minutieuse, étant donné le potentiel de fragilité du bouchon sur ce millésime ancien. La dégustation promet un moment de grande émotion, riche en histoire et en élégance.