Vins Bourgogne Domaine Palais - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Palais signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2023 en appellation Bourgogne AOC, issue de vignes anciennes qui confèrent au vin une belle concentration et de la profondeur. Élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge offre un profil typique de la Bourgogne : une robe rubis brillante, un bouquet délicat mêlant petits fruits rouges (cerise, groseille) à des notes florales et légèrement épicées. La bouche se distingue par sa fraîcheur, une texture fine et soyeuse, ainsi qu’une finale tout en longueur, révélant le respect du fruit et de la maturité dans la vinification, privilégiant souvent la cuve ou un élevage modéré en fût afin de préserver la pureté aromatique.

La Bourgogne, berceau sacré du pinot noir, bénéficie d’un climat semi-continental qui offre des saisons marquées, des printemps doux et des étés modérés, permettant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, apportent tension et minéralité au vin, participant à la signature unique des terroirs bourguignons. L'histoire viticole de la Bourgogne se reconnaît dans ce style précis, alliant tradition, respect du terroir et recherche de l’élégance aromatique.

Pour accorder cette cuvée Vieilles Vignes 2023, privilégiez des mets raffinés mais simples, permettant d’apprécier la subtilité du pinot noir. Un filet de volaille rôti, un jarret de veau façon bourguignonne, une caille aux cerises ou encore un jambon persillé mettront en valeur sa finesse et son fruité. Côté fromages, orientez-vous vers des crottins de Chavignol ou un chaource. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon, réalisé avec une viande tendre et discrète en épices, sublimeront l’harmonie du vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Bourgogne rouge à une température idéale de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin d’aérer les arômes et profitez pleinement de son expression délicate. Ce vin pourra se garder trois à cinq ans en cave ; il exprimera alors une complexité croissante marquée par des notes tertiaires de sous-bois et de cuir tout en conservant son élégance.