Vins Bourgogne Louis Chavy - Hommage à Marie de Bourgogne - 2007

Avis Viniou

Le Bourgogne AOC « Cuvée Hommage à Marie de Bourgogne » 2007 du domaine Louis Chavy incarne tout le classicisme d’une belle expression régionale bourguignonne. Ce vin rouge est probablement élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région et de cette appellation. Le millésime 2007, caractérisé par un été frais et quelques pluies salvatrices en septembre, offre des vins d’une belle fraîcheur, privilégiant finesse et élégance sur la structure. La cuvée rend hommage à Marie de Bourgogne, figure marquante du duché, et promet une vinification soignée visant à exprimer l’authenticité du terroir bourguignon, avec sans doute un élevage mesuré pour préserver le fruit.

La Bourgogne, patrie incontestée du Pinot Noir, se distingue par la diversité de ses sols, majoritairement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins nuances et subtilités. Le climat, de type semi-continental, offre de beaux contrastes qui favorisent la lente maturation du raisin et la préservation d’une acidité naturelle, clé de la fraîcheur et du potentiel de garde. Mais c’est aussi une région chargée d’histoire, où chaque parcelle porte la mémoire d’un savoir-faire séculaire et d’une tradition exigeante.

Ce vin se mariera idéalement avec une cuisine raffinée et pleine de délicatesse. Un filet de veau rôti, une poularde à la crème, ou des œufs en meurette, plat typiquement bourguignon, seront des partenaires de choix. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Chaource permettront aussi d’apprécier ses notes tertiaires, tout en respectant la délicatesse de tannins patinés par l’âge. Quelques champignons frais ou une tourte forestière sublimeront également son évolution aromatique.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 15-17°C. Après plusieurs années en cave, il gagnera à être carafé doucement afin de libérer toutes ses nuances. Une ouverture une heure avant le service permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce grand classique bourguignon.