Avis Viniou
Les Jardins de l'Évêché 2021 est un Bourgogne Blanc issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ce vin, typiquement élaboré à partir du cépage Chardonnay, offre une expression authentique du style bourguignon. Le millésime 2021 fut marqué par un printemps frais et des épisodes de gel, contribuant à une récolte plus réduite mais de belle qualité, privilégiant la fraîcheur, la tension et la finesse aromatique. Le vin arbore une belle robe pâle et brillante. Au nez, il développe des arômes délicats d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenus par une pointe de miel et de noisette typique du chardonnay élevé sur lies. La vinification en demi-sec laisse place à une note sucrée qui équilibre la vivacité, apportant une bouche ample, douce et rafraîchissante, avec une finale légèrement gourmande.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde. Elle bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet au raisin de mûrir lentement et d’exprimer toute la complexité de son terroir. Les sols, composés principalement d’argilo-calcaires, sont idéaux pour le chardonnay qu’ils nuancent de minéralité et de finesse. L’histoire viticole de la Bourgogne, façonnée depuis des siècles par les moines cisterciens et bénédictins, explique l’excellence de ses grands vins blancs, mais aussi la diversité et la typicité de ses cuvées régionales.
Pour accompagner ce Bourgogne demi-sec, privilégiez des plats jouant sur la douceur et la fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée ou encore un poisson en sauce légèrement sucrée et épicée, telle qu’une lotte au curry doux. Les mariages avec la cuisine asiatique, comme des sushis ou un wok de crevettes au gingembre, sont également réussis grâce à l’équilibre entre sucre et acidité. Pour un clin d’œil à la région, tentez une tarte à l’oignon doux ou des escargots persillés à la crème.
Servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C, pour préserver sa vivacité, et n’hésitez pas à le carafer brièvement pour que ses arômes expriment toutes leurs nuances. Il pourra se déguster dès aujourd’hui pour son fruit éclatant, ou patienter deux à trois ans en cave pour développer davantage de rondeur.
