Vins Bourgogne Régis de Vallière - Les Vieilles Vignes - 1997

Le Bourgogne rouge "Cuvée Les Vieilles Vignes" 1997 du domaine Régis de Vallière est un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Cette cuvée, réalisée à partir de vieilles vignes, bénéficie d’une belle concentration et d’une profondeur aromatique supplémentaire, résultant de rendements faibles et d’une maturité optimale des raisins. Le millésime 1997 s’est distingué par des conditions climatiques favorables, offrant une année plutôt solaire avec des vendanges précoces, ce qui a permis d’atteindre une belle maturité phénolique. La vinification traditionnelle bourguignonne, en cuve avec un élevage en fûts de chêne, donne ici un vin à la robe rubis soutenue, développant au fil des ans des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de petits fruits rouges et de noyau de cerise.

La Bourgogne, mondialement réputée pour ses Pinot Noir et Chardonnay, est une mosaïque de terroirs où l’influence du climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une lente maturation des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaires marneux et d’argiles, conférant finesse, complexité et élégance aux vins de la région. L’histoire de la viticulture en Bourgogne est riche de plusieurs siècles et l’appellation régionale Bourgogne AOC offre une belle introduction à l’expression authentique de ce vignoble, même hors des prestigieux climats.

Pour des accords mets-vins, ce Bourgogne rouge à maturité exprime toute sa subtilité avec des plats raffinés mais peu relevés pour ne pas dominer sa délicatesse. Il conviendra parfaitement à une volaille rôtie, comme un poulet fermier à l’estragon, un magret de canard rosé ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il saura également accompagner des fromages affinés à pâte molle comme un Epoisses ou un Chaource.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ce rituel permettra de révéler toute la complexité aromatique acquise au fil de ces années en cave et de déguster ce vin à son apogée.