Vins Bourgogne Domaine Bonin - Les Dames Huguettes - 1991

Avis Viniou

Le Domaine Bonin signe avec sa cuvée Les Dames Huguettes 1991 un Bourgogne rouge à la fois classique et empreint du charme des vieux millésimes. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime la finesse et la complexité typiques de cette appellation régionale. Le millésime 1991, marqué par une météo contrastée, a donné des vins dotés d’un joli potentiel de garde, développant aujourd’hui de beaux arômes tertiaires. Les vignes qui composent la cuvée prennent racine sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques de la Bourgogne, et bénéficient d’une vinification traditionnelle, respectueuse de l’expression du terroir avec des élevages souvent réalisés en fûts de chêne pour apporter structure et élégance.

La Bourgogne demeure une des régions les plus prestigieuses au monde pour les amateurs de vins raffinés. Son climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés parfois chauds mais tempérés par l’influence des vents, est idéal pour la maturation du Pinot Noir. Le sous-sol du vignoble, composé d’une mosaïque de calcaires, marnes et argiles, apporte une grande diversité d’expression, même dans les appellations régionales comme ce Bourgogne. Cette diversité alliée à des siècles d’expertise viticole confère aux vins de la région une signature unique et une histoire passionnante.

Ce Bourgogne 1991, arrivé à maturité, développera au nez des arômes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés, des notes de truffe et parfois un léger fumé. En bouche, la texture est soyeuse, avec une belle persistance aromatique. Pour profiter pleinement de sa noblesse, accompagnez-le d’une volaille rôtie, d’un filet de veau jus court, de ris de veau aux champignons ou tout simplement d’un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin seront également de parfaits alliés.

Servez ce vin après un léger passage en carafe pour l’aérer, à une température idéale de 15-16°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes patinés par le temps. Ce flacon est une belle occasion de profiter de la délicatesse des vieux Bourgognes, avec harmonie et élégance.