Vins Bourgogne Famille Savary - Epinettes - 2023

Avis Viniou

La cuvée Epinettes 2023 du domaine Famille Savary est un vin rouge sec issu de l’appellation Bourgogne AOC, à l’identité régionale affirmée. Ce millésime, encore très jeune, se caractérise probablement par sa fraîcheur et sa vivacité. Sans mention précise du cépage, la tradition bourguignonne laisse supposer une prédominance de Pinot Noir, cépage emblématique de la région réputé pour sa finesse, ses arômes fruités et ses tanins délicats. La vinification reste fidèle à l’esprit bourguignon, privilégiant l’expression du fruit et du terroir plus que la puissance.

La Bourgogne est un terroir d’exception, où chaque parcelle bénéficie d’un microclimat et d’un sol minutieusement transmis de génération en génération. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds tempérés par les nuits fraîches, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols composés principalement d’argiles, de calcaires et de marnes confèrent aux vins leur grande complexité aromatique et leur élégance. L’histoire de la vigne en Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, et la maîtrise du Pinot Noir y est devenue quasi légendaire au fil des siècles, faisant de la région un berceau de grands vins rouges à l’équilibre subtil.

Côté accords mets-vins, la cuvée Epinettes 2023 s’accordera idéalement avec des charcuteries fines, un jambon persillé, une volaille rôtie ou encore un veau sauce crème aux champignons. Sur le registre régional, elle accompagnera très bien un bœuf bourguignon léger ou une époisses affiné, fromage de caractère typique de Bourgogne. Les plats légèrement épicés et les préparations à base de canard constitueront également de très belles associations.

Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 15°C et 16°C, afin de préserver la fraîcheur aromatique typique des rouges bourguignons jeunes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour libérer toute sa palette aromatique, et profitez-en dès maintenant pour sa vivacité ou laissez-lui deux à trois ans en cave pour gagner en rondeur et complexité.