Vins Bourgogne Cave de Pommard - Cuvée Exception - 1996

Avis Viniou

La Cuvée Exception 1996 produite par la Cave de Pommard en Bourgogne AOC est un vin blanc sec issu de l’emblématique terroir bourguignon. Bien que le détail des cépages ne soit pas spécifié, il est très probable qu’il s’agisse d’un Chardonnay, cépage phare de la région pour les blancs secs. Le millésime 1996 est reconnu en Bourgogne pour sa fraîcheur et son exceptionnelle capacité de vieillissement, apportant tension, acidité soutenue et des arômes complexes développés au fil des années. Ce vin, après près de trois décennies de garde, présente sans doute une robe dorée, accompagnée de notes évoluées de fruits jaunes confits, de miel, de noisette, et de fines touches de sous-bois, tout en conservant une trame acidulée qui témoigne d’une admirable tenue dans le temps.

La Bourgogne se distingue par ses sols calcaires et marneux qui confèrent minéralité et finesse à ses vins blancs. Le climat continental, ponctué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise des maturités lentes et équilibres subtils. Pommard, généralement célèbre pour ses rouges, abrite aussi des vignerons produisant des blancs rares, purs reflets de leur environnement. L’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par une tradition millénaire et une obsession du terroir, se ressent dans chaque verre, via une expression authentique de la nature locale.

Pour accompagner ce vin blanc évolué, privilégiez des mets raffinés. Les volailles à la crème ou le sandre au beurre blanc révéleront l’élégance de ce Bourgogne. Vous pouvez aussi l’apprécier avec un plateau de fromages, notamment du Comté affiné ou du Chaource, qui rejoignent ses arômes mûrs et sa texture soyeuse. Les escargots de Bourgogne ou le jambon persillé rappelleront le patrimoine culinaire régional.

Servez ce vin à une température idéale de 12 à 14°C pour mettre en valeur sa complexité aromatique et sa fraîcheur résiduelle. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin qu’il s’exprime pleinement après tant d’années en cave.