Avis Viniou
Le Bourgogne rouge 2024 du domaine de Dambach La Ville incarne la quintessence du pinot noir, cépage emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime, encore très jeune, promet une belle fraîcheur et une typicité axée sur la pureté du fruit. Produit sous l’appellation régionale Bourgogne AOC, il exprime une grande accessibilité, reflet du terroir : des sols majoritairement argilo-calcaires qui favorisent la finesse des tanins et développent des arômes précis de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la groseille, ainsi que des notes florales et légèrement épicées. La vinification, traditionnelle dans la région, vise à préserver le caractère aérien du pinot noir, en évitant l’extraction excessive et en privilégiant des élevages brefs, souvent en cuves ou en fûts peu marqués.
La Bourgogne, proche du 47e parallèle, est rythmée par un climat continental aux hivers froids et aux étés parfois chauds mais tempérés, ce qui favorise l’acidité naturelle et la maturité équilibrée du raisin. Son histoire viticole, millénaire, s’est illustrée par une patience et une précision dans l’observation des sols et des microclimats, aboutissant à une mosaïque de parcelles et de climats réputés. L’AOC Bourgogne offre ainsi une porte d’entrée idéale dans la diversité et la noblesse des grands vins de la région.
Pour sublimer ce vin frais, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, des volailles grillées comme le poulet de Bresse ou une pintade aux girolles, ainsi qu’avec des charcuteries fines et légères. Un bœuf bourguignon, plat régional par excellence, lui offrira un bel écrin, mettant en valeur ses notes fruitées et sa légèreté tannique. Sur le plateau de fromages, une tomme ou un comté jeune feront ressortir son caractère délicat.
Servez ce Bourgogne rouge 2024 légèrement rafraîchi, idéalement à 14-16°C, afin de préserver toute la vivacité du fruit et la souplesse de sa texture. Une courte aération en carafe d’une vingtaine de minutes révélera pleinement son potentiel aromatique, même dans sa jeunesse.
