Vins Bourgogne Domaine Chevrot - Cailloutis Calcaire - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge « Cuvée Cailloutis Calcaire » 2022 du Domaine Chevrot est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et révèle toute la finesse de ce cépage sur un terroir régional aux accents minéraux. Le millésime 2022, marqué par une météo ensoleillée et maîtrisée, offre des vins précis, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruit éclatant. Le sol calcaire de la parcelle, mis en avant par la cuvée, confère au vin une tension et une minéralité élégantes, signatures des grands terroirs bourguignons. Le Domaine Chevrot travaille avec soin ses vignes, et même sans mention de certification bio, la cuvée affiche une pureté de fruit et un style respectueux de la tradition, avec une vinification qui met l’accent sur la délicatesse des extractions et la préservation de la fraîcheur aromatique.

La Bourgogne, région viticole de prestige située au centre-est de la France, est réputée pour ses sols variés, en particulier le calcaire et l’argile, qui subliment le Pinot Noir comme le Chardonnay. Le climat continental, avec des saisons bien marquées, favorise des vins à la fois élancés, structurés et d’une grande finesse. L’histoire viticole locale, remontant à plus de mille ans, se retrouve dans le savoir-faire transmis de génération en génération, dont le Domaine Chevrot est un digne héritier, même sur la simple appellation régionale, qui peut parfois offrir de très belles surprises.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne rouge se prête naturellement à des plats délicats : volailles rôties, filet de canette ou un lapin à la moutarde feront ressortir la fraîcheur et le fruit du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, il sera un parfait compagnon d’un œuf en meurette ou d’un jambon persillé, où sa minéralité équilibrera la richesse des mets.

Je vous recommande de le déguster à une température de 15-16°C, afin de mettre en valeur sa palette aromatique et sa trame légèrement structurée. Un carafage rapide pourra l’aider à exprimer toute sa complexité dans sa jeunesse. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui, mais gagnera encore en subtilité après deux ou trois ans en cave.