Vins Bourgogne Paul Delane - Côte chalonnaise bourgogne pinot noir - 2022

Avis Viniou

Ce Bourgogne AOC 2022 du domaine Paul Delane, cuvée Côte chalonnaise, est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Le millésime 2022 bénéficie d'une météo avantageuse, avec un été ensoleillé qui a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, tout en préservant une acidité équilibrée grâce à la fraîcheur des nuits bourguignonnes. Le vin exprime ainsi à la fois une belle intensité aromatique de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et une délicate structure, soutenue par des tannins fins et soyeux. La vinification respecte le caractère du pinot noir, avec un élevage en cuve ou en fûts qui vise à préserver la pureté du fruit et la souplesse du vin.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte chalonnaise, se distingue par un climat continental modéré : des étés chauds et des hivers froids, ponctués de variations d’humidité qui permettent au pinot noir de s’exprimer avec finesse. Les sols variés, riches en calcaires et marnes, confèrent au vin élégance, fraîcheur et minéralité. Cette région, chargée d’histoire viticole, a su élever le pinot noir à un niveau de raffinement mondialement reconnu.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne rouge sec accompagnera idéalement des viandes blanches rôties, un filet de veau aux champignons ou une volaille sauce forestière. Il se mariera aussi parfaitement avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé, les œufs en meurette ou un bœuf bourguignon légèrement mijoté pour ne pas dominer la finesse du vin. Du côté des fromages, privilégiez un fromage à pâte molle pas trop puissant, comme un brie de Meaux ou un époisses affiné.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C pour apprécier toute la fraîcheur de son fruit et la finesse de ses tanins. Vous pouvez l’aérer une demi-heure avant le service afin de lui permettre de révéler toute la palette de ses arômes. Ce 2022, plaisir immédiat, pourra toutefois évoluer avec deux à trois années de garde pour affiner encore sa structure.