Vins Bourgogne Domaine Pansot - Cuvée du Pinsot - 2021

Le Domaine Pansot nous propose ici sa cuvée "Cuvée du Pinsot" issue de l'appellation régionale Bourgogne rouge du millésime 2021. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime tout le charme et la finesse d’un travail traditionnel. La vendange 2021, marquée par une climatologie contrastée, a donné naissance à des vins au fruité délicat, à la structure élégante et à une belle fraîcheur. La vinification s’effectue généralement en cuves inox ou en fûts de chêne afin de préserver le croquant du fruit et d’apporter une légère complexité boisée sans masquer la typicité du terroir.

La Bourgogne, berceau prestigieux de vins raffinés, s’étend sur une mosaïque de terroirs variés. Dans le cadre de l’appellation régionale, les raisins proviennent souvent de plusieurs parcelles réparties entre la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise et parfois le Mâconnais. Le sol, majoritairement argilo-calcaire, confère au vin son équilibre entre fruité, minéralité et fraîcheur. Le climat de la région, de type semi-continental, favorise la lente maturation du Pinot Noir, ce qui apporte à ce millésime 2021 un profil subtil, entre fruit rouge croquant (cerise, griotte) et légères notes épicées ou florales, dans une structure souple mais persistante en bouche.

Ce Bourgogne rouge se prête idéalement à des accords classiques avec la charcuterie fine, le jambon persillé bourguignon ou encore des volailles rôties. Il accompagnera également à merveille une pièce de veau aux champignons, un lapin à la moutarde ou un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour explorer l’authenticité de la région, n’hésitez pas à le servir avec un bœuf bourguignon ou une terrine campagnarde.

Pour profiter au mieux de ses qualités, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Vous pouvez le déguster dès à présent pour son expression fruitée et sa fraîcheur mais il saura évoluer favorablement sur 2 à 4 ans, développant une complexité supplémentaire. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service afin d’en libérer pleinement les arômes.