Vins Bourgogne Nathalie Bouju - Cuvée de Paul - 2013

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge "Cuvée de Paul" 2013 du domaine Nathalie Bouju est un vin issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la région. Ce millésime, récolté dans une année marquée par un printemps frais et un été modérément ensoleillé, offre généralement des vins avec une belle fraîcheur, une structure élégante et des arômes délicats. La vinification de ce Bourgogne AOC met en avant la tradition, avec une maîtrise de l’extraction pour préserver la finesse du fruit et une utilisation modérée du fût, afin de ne pas masquer la typicité du pinot noir. Le résultat donne un vin d’une robe rubis légère, au nez sur la griotte, la framboise et de discrètes touches épicées, parfois complétées par une pointe de sous-bois propre à son évolution.

La Bourgogne est sans doute la région viticole la plus prestigieuse de France pour le pinot noir. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds mais tempérés, stimule une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols bourguignons, mêlant calcaires, argiles et marnes, confèrent aux vins une grande complexité et une minéralité singulière. La longue histoire viticole de la région — où moines et ducs ont façonné les terroirs — explique cette mosaïque d’appellations, chacune exprimant une identité propre.

Côté accords, ce Bourgogne rouge s’invite volontiers sur une cuisine simple, pour sublimer sa délicatesse. Il sera parfait sur des volailles rôties, un jambon persillé bourguignon, ou encore des œufs en meurette. Il accompagnera aussi des viandes blanches à la crème, des fromages doux comme le Brillat-Savarin, voire un simple pâté de campagne servi tiède.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C afin de préserver la subtilité de ses arômes. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au vin de s’exprimer pleinement. Ce 2013 peut aujourd’hui être apprécié pour sa maturité, mais il peut encore évoluer sur des notes tertiaires si vous souhaitez le conserver quelques années supplémentaires dans votre cave.