Vins Bourgogne Baroin - Romulus

Avis Viniou

La cuvée Romulus du domaine Baroin, sous l'appellation Bourgogne AOC, se présente comme un vin rouge sec non millésimé, classique de la vaste région bourguignonne. Issu très probablement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges, ce vin dévoile un profil fruité et élégant, caractéristique des vins régionaux. Sa robe rubis brillante laisse présager des notes de petits fruits rouges – cerise, groseille, framboise –, complétées par des touches subtiles d’épices douces et de sous-bois. Son élevage soigneux, souvent en cuve ou sous bois dans une mesure modérée, respecte la pureté du fruit et assure une belle fraîcheur en bouche.

La Bourgogne, région viticole de renom mondial, puise toute la finesse de ses vins dans la diversité de ses terroirs. Ici, les sols argilo-calcaires, alternance de marnes et de pierres, favorisent l’expression la plus pure du cépage Pinot Noir. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds mais mesurés, impose une maturité progressive aux raisins, préservant ainsi l’acidité naturelle et l’élégance aromatique du vin. L’histoire de la Bourgogne est marquée par des siècles de tradition viticole, conférant à chaque bouteille une authenticité singulière.

Pour accompagner cette cuvée Romulus, privilégiez des mets qui ne domineront pas sa délicatesse. Un filet de volaille rôti, une terrine de campagne, des œufs en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne seront des partenaires de choix. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin ou un Époisses affinés délicatement. La fraîcheur du vin en fera également un allié des plats à base de champignons ou d’agneau printanier.

Je vous recommande de servir ce Bourgogne rouge à une température de 14-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique, tout en conservant son caractère élégant et fruité.