Vins Bourgogne Domaine Cabelier Marcel - Vin Jaune - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Cabelier Marcel propose ici une cuvée singulière alliant le savoir-faire bourguignon à l’élevage traditionnel du Vin Jaune, bien que cette dénomination soit plutôt emblématique du Jura. Issu du millésime 2004, ce vin blanc présente une robe dorée éclatante, typique d’un long vieillissement sous voile. Élaboré selon une méthode permettant le développement de notes oxydatives subtiles, ce vin affiche une puissance aromatique remarquable. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas précisés, mais il pourrait s’agir de savagnin ou de chardonnay, cépages habituels pour ce type de vin. La mention « demi-sec » laisse présager une douceur délicate, équilibrée par une acidité fine et le caractère affirmé issu de l’élevage en fût. Le tout confère à ce grand cru régional une personnalité forte, aux arômes de noix, de fruits secs, de curry doux et de pomme mûre.

La Bourgogne est connue pour ses grands vins blancs et rouges, issus principalement des cépages chardonnay et pinot noir. Le climat est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et de belles variations de température entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région confèrent aux vins une grande finesse et une belle minéralité. Bien que le vin jaune ne soit pas traditionnellement élaboré en Bourgogne, cette région a toujours valorisé les élevages longs et les expériences œnologiques, dans la plus pure tradition monastique.

Ce vin de caractère accompagnera admirablement des plats comme un poulet à la crème et aux morilles, un vieux comté, ou des noix de Saint-Jacques poêlées et accompagnées de purée de céleri. Les accords régionaux fonctionnent aussi merveilleusement bien : essayez-le avec un jambon persillé ou une matelote de poisson.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres afin de laisser s’exprimer sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour profiter pleinement de sa palette unique.