Vins Bourgogne Domaine Lemoul - Cuvée Chavanon - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Lemoul propose avec sa Cuvée Chavanon 2011 un Bourgogne rouge d’appellation régionale, élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin de 2011 révèle la finesse caractéristique du cépage, soutenue par une belle maturité propre aux beaux millésimes. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, offre une robe rubis aux reflets légèrement tuilés, reflet de son évolution en bouteille. Au nez, on découvre des arômes de fruits rouges compotés, de cerise noire, accompagnés de notes tertiaires de sous-bois et d’humus. La bouche est souple, subtilement structurée, avec des tanins fondus et une fraîcheur délicate, témoignage du terroir bourguignon.

La Bourgogne, région viticole d’exception, bénéficie d’un climat semi-continental où alternent hivers froids et étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de cailloux, apportent la minéralité et la complexité aux vins. Forte d’une histoire pluriséculaire marquée par la transmission des savoirs monastiques, la Bourgogne exprime à travers chacune de ses cuvées une identité affirmée et authentique.

La délicatesse de ce Bourgogne rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine traditionnelle raffinée. On le dégustera idéalement avec un rôti de veau façon bourguignonne, des volailles rôties ou encore un jambon persillé. Son évolution lui permet aussi d’accompagner des mets plus aboutis comme une terrine de gibier ou des champignons farcis. Pour rester dans l’accord régional, un fromage à pâte molle affiné type Époisses sublimera sa structure.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes qui révèlera toute sa complexité et sa palette aromatique évoluée.