Vins Bourgogne Château Escolives - 2014

Avis Viniou

Le Château Escolives 2014 est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, représentatif de l’élégance discrète du Pinot Noir, cépage roi de la région. Millésime délicat, 2014 se distingue par une climatologie équilibrée : un printemps doux suivi d’un été ponctué de quelques épisodes pluvieux, favorisant une maturité lente et complète des raisins. Le terroir des Escolives se caractérise par une mosaïque de sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui apportent une minéralité raffinée à ce vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, mêlant fermentation en cuves et élevage en fûts de chêne pour polir les tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit. En résulte un vin à la robe rubis limpide, offrant des arômes délicats de cerise griotte, de fraise des bois, agrémentés de notes subtiles d’épices et de sous-bois, avec une bouche souple et élégante, ponctuée d’une finale d’une belle vivacité.

La Bourgogne, région à l’histoire pluriséculaire, bénéficie d’un climat semi-continental avec de fortes variations saisonnières. Les hivers sont froids, les étés tempérés, tandis que la vigne, souvent exposée sur de douces pentes, bénéficie d’excellentes conditions de maturation. Les terroirs bourguignons, fragmentés en une multitude de parcelles souvent très petites — les fameux “climats” inscrits au patrimoine mondial — offrent une expression unique du Pinot Noir, le tout rehaussé par le savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Bourgogne rouge accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un jambon persillé comme c’est la tradition en Bourgogne. Il sublime également un bœuf bourguignon ou des escargots persillés, dont il équilibre la richesse. Pour des associations plus légères, privilégiez une terrine de campagne ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes. Cela permettra à toute la palette aromatique du Pinot Noir de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le déguster dès à présent : le millésime 2014 offre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur très agréable.