Avis Viniou
Le Domaine Chavy-Chouet signe ici une version tout en élégance de la cuvée La Taupe, issue de l'appellation Bourgogne AOC dans ce millésime 2014. Composé principalement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec reflète parfaitement le style des vins de Bourgogne : finesse, profondeur et expression du terroir. Les vieilles vignes, dont les racines plongent profondément dans des sols argilo-calcaires, confèrent à ce 2014 une complexité notable. Le travail rigoureux à la vigne, la vendange manuelle, puis un élevage maîtrisé en fûts de chêne apportent structure, nuances épicées et une belle capacité de garde. À la dégustation, on apprécie une robe rubis limpide, un nez subtil sur les fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille), légèrement souligné de notes florales et d’une pointe de sous-bois liée au vieillissement.
La Bourgogne, cœur historique du vin français, se distingue par un climat semi-continental, avec des saisons bien marquées et une forte influence des sols. Ces derniers, mêlant argile, calcaire et marnes, offrent au pinot noir un écrin parfait pour exprimer toute sa délicatesse. La région est mondialement réputée pour la qualité de ses vins rouges, qui souhaitent avant tout refléter le terroir et la finesse du fruit. Derrière chaque domaine, chaque parcelle, il y a une histoire de passion, de tradition et d’exigence qui traverse les générations.
Ce Bourgogne rouge séduira sur des plats raffinés qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse. Pensez à un filet de canette rôti et sa réduction de jus, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. L’accord sera également réussi avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le chaource.
Pour profiter au mieux de cette Cuvée La Taupe 2014 du Domaine Chavy-Chouet, servez-la entre 15 et 17°C, après un carafage éventuel d’une demi-heure pour libérer toute la palette aromatique et favoriser l’expression du vin. Ce vin saura encore évoluer quelques années en cave, mais s’offre dès à présent avec beaucoup de charme et d’équilibre.
