Vins Bourgogne Bonot Père et Fils - Tradition - 2021

Avis Viniou

Ce Bourgogne rouge 2021 de la maison Bonot Père et Fils, baptisé « Cuvée Tradition », est issu d’une appellation régionale, ce qui laisse une grande liberté aux vignerons pour exprimer leur savoir-faire. Principalement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin illustre la typicité du millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur, des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et une trame tannique délicate. La vinification respecte la tradition bourguignonne, favorisant l’expression du fruit et de la finesse plutôt que la puissance. L’élevage, souvent effectué en fûts de chêne, apporte des notes légèrement boisées et permet d’arrondir la structure sans masquer la pureté du cépage.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour la subtilité de ses vins rouges à base de Pinot Noir. Son terroir est constitué de sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent au vin un équilibre subtil entre fraîcheur et minéralité. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente des raisins, gage de complexité aromatique. Dotée d’une histoire viticole millénaire, la Bourgogne valorise la notion de climat, c’est-à-dire des parcelles ayant chacune une identité propre, même au sein d’une appellation régionale.

Ce Bourgogne rouge léger et fruité s’accordera parfaitement avec des mets délicats. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de veau, des charcuteries fines ou encore un jambon persillé, grand classique régional. Des fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon sauront aussi révéler la finesse du vin. Pour un accord plus traditionnel, pensez à un bœuf bourguignon aux saveurs douces.

Pour en profiter pleinement, je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour qu’il s’ouvre pleinement sur ses arômes. Ce vin se dégustera volontiers dans sa jeunesse mais pourra gagner en complexité après un à deux ans de garde.