Vins Bourgogne Domaine Cros-Naot - 1991

Avis Viniou

Le Domaine Cros-Naot signe ici un Bourgogne rouge AOC 1991, une cuvée emblématique des vins régionaux de Bourgogne. Principalement issu du cépage pinot noir, ce millésime se distingue par une belle évolution aromatique au fil des années. Sur ce terroir, le pinot noir exprime toute sa finesse, offrant des arômes délicats de fruits rouges compotés, de sous-bois, de feuille sèche et des notes tertiaires complexes liées à l’âge, telles que le cuir, la réglisse ou un soupçon de truffe. Les rendements modérés et une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts, favorisent l’harmonie entre fraîcheur et caractère soyeux des tanins. L’année 1991 fut marquée par un climat capricieux, donnant des vins de garde dotés d’une belle acidité et d’une structure discrète, aujourd’hui fondue.

La Bourgogne régionale bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ponctués d’influences océaniques. Les sols calcaires et argilo-calcaires constituent un terroir de premier plan pour l’expression pure du pinot noir, en apportant tension et minéralité au vin. L’histoire de la région berce depuis des siècles des vignerons alliant précision et connaissance des parcelles, afin de transmettre à chaque bouteille la quintessence bourguignonne. L’appellation Bourgogne AOC, qui recouvre des parcelles situées en périphérie des grands crus et premiers crus, constitue souvent une belle introduction à la complexité du vignoble.

Un Bourgogne rouge affiné comme ce 1991 accompagnera idéalement une cuisine raffinée, mais aussi des plats traditionnels bourguignons. Mariez-le à un coq au vin, un bœuf bourguignon, ou des œufs en meurette. Il s’accordera également à des volailles rôties, une épaule d’agneau confite, ou des fromages doux à croûte fleurie, comme un reblochon ou un brie. Les plats à base de champignons, de ris de veau ou de canard seront aussi de belles options.

Pour la dégustation, veillez à le servir à une température située entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour qu’il s’épanouisse pleinement. Privilégiez un verre à vin de Bourgogne, ample et évasé, pour en révéler toutes les subtilités. Cette vieille cuvée invite à une dégustation attentive, dans un cadre calme, afin de savourer la richesse de son évolution.