Vins Bourgogne Domaine La Tour - Clos Chalemaux Pinot Noir - 2015

Avis Viniou

Le Domaine La Tour signe ici une très belle expression de Pinot Noir avec sa cuvée Clos Chalemaux, issue du millésime 2015 et classée en appellation Bourgogne AOC. À l’œil, ce rouge dévoile une robe rubis intense, témoin de sa jeunesse maîtrisée et de son potentiel de garde encore intéressant. Le nez s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges – cerise et framboise dominent – complétées de délicats arômes floraux, souvent typiques du cépage Pinot Noir cultivé en Bourgogne. En bouche, les tanins sont fins, offrant une structure élégante et veloutée. Cette cuvée reflète le travail soigné du vigneron : une vendange manuelle, une vinification traditionnelle en cuves puis un élevage en fûts de chêne apportent complexité et longueur à l’ensemble, sans masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne figure parmi les régions viticoles les plus prestigieuses du monde, avec un climat tempéré frais, parfois capricieux, où la variabilité des millésimes fait tout le charme du vin. Les sols argilo-calcaires de la Côte et des plaines environnantes confèrent au Pinot Noir une profondeur et une minéralité uniques. L’histoire viticole de la région remonte à plus de mille ans ; ce terroir, choyé par les moines, a vu le Pinot Noir s’y épanouir comme nulle part ailleurs, forgeant la réputation internationale des vins de Bourgogne.

Pour sublimer ce Bourgogne rouge, privilégiez des viandes blanches rôties ou des volailles en sauce, comme un suprême de volaille à la crème et aux champignons. Un filet mignon de porc aux cerises ou une cuisine bourguignonne comme un œuf en meurette seront également de superbes compagnons de table. Les fromages doux à pâte molle (camembert, brillat-savarin) mettront en valeur la finesse aromatique du vin.

Servez-le entre 15 et 16°C pour laisser s’exprimer toute la délicatesse du Pinot Noir et appréciez une aération en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin atteint aujourd’hui une belle maturité, mais pourra encore se garder deux ou trois ans en cave pour les amateurs de nuances plus évoluées.