Vins Bourgogne La Cadette - Champs Cadet - 2023

La cuvée Champs Cadet 2023 du domaine La Cadette est un vin rouge d’appellation Bourgogne, élaboré dans le respect des traditions de cette prestigieuse région viticole. Comme souvent pour les rouges de Bourgogne, la présence majoritaire, voire exclusive, du Pinot Noir est probable, même si l’assemblage exact doit être pris avec précaution. La robe se dévoile souvent sous un ton rubis frais et éclatant, accompagnée de subtils reflets violacés dans la jeunesse. Au nez, l’expression du fruit rouge croquant domine, évoquant la cerise griotte, la framboise et de fines notes florales. La vinification met généralement en avant la franchise du cépage, avec un élevage le plus souvent en cuve ou en fûts usagés, privilégiant la fraîcheur du fruit et la souplesse en bouche, sans excès d’extraction ni boisé appuyé.

La Bourgogne régionale incarne la quintessence du climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés modérément chauds. Les sols calcaires argileux apportent élégance et tension aux vins, tandis que les marnes favorisent la finesse aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que la région s’est affirmée grâce à la rigueur des moines et à la quête du terroir idéal pour chaque vigne. La dénomination “Bourgogne” permet une belle découverte de ce style vivant, accessible et sincère, exprimant l’identité de la région.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords sur des viandes blanches rôties, un rôti de veau ou une volaille grillée, ainsi que de la charcuterie fine. Les spécialités bourguignonnes, telles que les œufs en meurette ou le jambon persillé, se marient habillement à sa fraîcheur et à sa structure délicate. Au fromage, un soumaintrain ou un époisses affinés en douceur flatteront ses arômes fruités.

Il est conseillé de déguster cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C, pour préserver tout le croquant du fruit et l’élégance de la texture. Un carafage rapide peut aider à révéler son potentiel aromatique, surtout dans la jeunesse du millésime.