Vins Bourgogne Cave des Vignerons de Buxy - Grande Réserve élevée en Fûts de Chêne - 2001

Avis Viniou

La Cuvée Grande Réserve élevée en fûts de chêne 2001 de la Cave des Vignerons de Buxy est un vin rouge issu de l'appellation régionale Bourgogne AOC. Élaborée à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, cette cuvée profite d’un élevage en barriques de chêne, lui conférant une structure subtilement boisée, des tanins assouplis et des arômes d’évolution où se mêlent fruits rouges compotés, notes de sous-bois, humus, cuir et épices douces. Le millésime 2001 est aujourd’hui à maturité, offrant un vin raffiné, d’une grande complexité aromatique et doté d’une belle longueur en bouche. On retrouve également de délicates notes de cerise noire, de pruneau, voire un soupçon de truffe en finale.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte Chalonnaise où se situe Buxy, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps frais et des étés généralement chauds, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent à ce cépage sa finesse et sa minéralité typiques. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, portée par les moines cisterciens et bénédictins, qui ont façonné la mosaïque de parcelles et l’approche parcellaire. Aujourd’hui, la Cave des Vignerons de Buxy est reconnue pour son savoir-faire coopératif, sa rigueur et la qualité constante de ses cuvées.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa complexité. Les volailles rôties des fermes bourguignonnes, le filet de canard aux cerises, les petits gibiers à plumes ou encore un civet de lapin sont particulièrement recommandés. Côté fromages, un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin s’accorderont à merveille. Pour un accord régional, un bœuf bourguignon, cuisiné lentement, pourra enrichir le dialogue avec ce vieux millésime.

Ouvrez la bouteille une bonne heure avant dégustation, afin de l’aérer délicatement. Servez ce vin à une température de 16-17°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires et la soyeuse élégance de ses tanins patinés par le temps.