Vins Bourgogne Moillard - Pinot Noir Tradition - 2001

Avis Viniou

Le Bourgogne AOC Rouge 2001 de la maison Moillard, cuvée Pinot Noir Tradition, illustre parfaitement l’élégance discrète de la Bourgogne régionale. Issu du cépage emblématique Pinot Noir, ce millésime ancien dévoile toute la subtilité de son élevage traditionnel. Les raisins bénéficient d’une vinification attentive visant à préserver leur délicatesse, avec une extraction modérée offrant un vin à la robe rubis aux reflets tuilés, typique des vins ayant atteint une belle maturité. Les arômes évolués, dominés par des notes de cerise compotée, de sous-bois, de cuir et de champignon, témoignent de cette longue garde et invitent à une dégustation empreinte de finesse.

La Bourgogne, connue pour ses microclimats et sa diversité de sols, offre ici un terroir d’exception à dominante argilo-calcaire. Ce terroir, allié au climat tempéré mais frais, favorise la lente maturation du Pinot Noir, lui conférant un équilibre remarquable entre fraîcheur et structure tannique. La région viticole, riche de plusieurs siècles d’histoire, a toujours su sublimer ce cépage délicat grâce à une mosaïque parcellaire unique et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge à maturité, privilégiez des mets délicats qui révèlent ses arômes tertiaires sans les dominer. Un magret de canard grillé, un filet de volaille aux champignons, ou, plus traditionnellement, un bœuf bourguignon légèrement truffé, seront des partenaires idéaux. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un chaource, mettront également en valeur sa douceur et sa patine.

Je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage délicat en carafe si le dépôt est présent. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement, révélant toute la complexité aromatique acquise au fil des années, pour une dégustation tout en élégance et subtilité.