Vins Bourgogne Domaine Faiveley - Vieilles Vignes - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Faiveley signe ici une belle cuvée de Bourgogne rouge issue du millésime 2011, portant la mention « Vieilles Vignes », gage d’une sélection rigoureuse de parcelles plantées de vieux ceps de pinot noir, cépage emblématique de la région. Si l’appellation d’origine contrôlée « Bourgogne » se classe comme régionale, le soin du domaine et l’assemblage provenant de vignes âgées apportent une complexité supplémentaire à ce vin. 2011 est un millésime qui a offert en Bourgogne des vins relativement souples, prêts à être appréciés après quelques années de garde, marqués par la finesse plus que par la puissance. La vinification traditionnelle, alliant douceur de l’extraction et élevage respectueux du fruit, met en avant les arômes subtils de fruits rouges mûrs, de sous-bois, avec une note élégamment boisée, signe d’un élevage maîtrisé.

La Bourgogne s’est imposée au fil des siècles comme une grande région viticole grâce à son climat tempéré à influence continentale, alternant hivers froids et étés chauds mais rarement extrêmes. Son terroir unique, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère au pinot noir son expression la plus raffinée : minéralité, fraîcheur et grande longueur en bouche. L’histoire du vignoble bourguignon, jalonnée par les moines cisterciens et une mosaïque de climats, a façonné l’expression délicate et complexe que l’on retrouve dans cette cuvée du Domaine Faiveley.

Ce vin rouge raffiné appelle des accords élégants et subtils. Il se mariera idéalement avec une volaille rôtie telle qu’un poulet de Bresse, un magret de canard juste rosé, ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou des œufs en meurette. Pour prolonger l’esprit régional, accompagnez-le de fromages à croûte lavée comme l’époisses.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe révèlera pleinement son bouquet et son élégance. Ce vin commence à atteindre une belle maturité, offrant aujourd’hui souplesse et soyeux, sans rien perdre de son charme bourguignon.