Vins Bourgogne Jean-Hervé Jonnier - Chante Fluté - 1990

Avis Viniou

Le Bourgogne Rouge 1990 "Cuvée Chante Fluté" du domaine Jean-Hervé Jonnier est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la région. Ce millésime remarquable, qui a bénéficié d’une météo clémente, s’exprime aujourd’hui dans une belle maturité, offrant des arômes évolués de fruits rouges confiturés, de sous-bois, et des nuances tertiaires de cuir, de champignons et de tabac. En bouche, la structure soyeuse du Pinot Noir se conjugue à des tanins fondus et une belle persistance. La vinification traditionnelle en Bourgogne, souvent en cuves ouvertes suivies d’un élevage en fûts de chêne, a permis à ce vin d’acquérir une complexité et une harmonie remarquables malgré son âge avancé.

La Bourgogne fait partie des régions viticoles les plus prestigieuses au monde. La Bourgogne AOC correspond à l’appellation régionale, souvent porte d’entrée vers le style typique de la région. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, offre au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer finesse et complexité. Les sols argilo-calcaires de la région favorisent également la pureté aromatique et la minéralité du vin. L’histoire viticole de la Bourgogne est étroitement liée aux moines cisterciens et bénédictins qui, dès le Moyen Âge, ont façonné le paysage viticole et affiné les techniques de vinification.

Pour accompagner ce Bourgogne Rouge mature, privilégiez des plats délicats qui sauront mettre en avant sa finesse. Un filet de volaille rôti, une caille farcie aux morilles, ou même une pièce de veau aux champignons s’accorderont parfaitement. Les mets emblématiques de la région comme le coq au vin, les œufs en meurette, ou une terrine de gibier légère feront également honneur à son élégance.

Dégustez ce vin à une température légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, pour préserver toute sa subtilité aromatique. Il est conseillé de le carafer avec précaution, afin de libérer ses arômes les plus subtils sans risquer d’accentuer sa fragilité due à son âge. Ce vin est désormais à maturité et offre une expérience de dégustation emplie d’émotion, révélant toute la délicatesse du Pinot Noir de Bourgogne.