Vins Bourgogne Billard Père et Fils - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Rouge 2021 de la maison Billard Père et Fils est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime, qui se distingue par une climatologie plutôt fraîche, a permis d’obtenir des vins d’une grande finesse, marqués par une belle fraîcheur aromatique et des tanins souples. La vinification en cuves inox préserve la pureté du fruit, tandis qu’un léger élevage en fût apporte de la complexité sans masquer le caractère variétal. Le terroir des appellations régionales de Bourgogne, composé majoritairement de sols argilo-calcaires, permet au Pinot Noir d’exprimer toute la palette de ses arômes : petits fruits rouges, notes florales, une délicate touche d’épices et parfois une discrète minéralité.

La Bourgogne est sans doute la région viticole française la plus célèbre pour ses vins rouges à base de Pinot Noir et ses blancs de Chardonnay. Le climat y est continental avec des hivers frais, des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins, conférant aux vins équilibre et subtilité. Depuis le Moyen Âge, les moines cisterciens ont modelé le vignoble, favorisant l’émergence d’une mosaïque de climats uniques. Cette grande diversité de parcelles participe à la complexité et à la renommée internationale des vins bourguignons.

Ce Bourgogne rouge accompagne à merveille une cuisine simple et raffinée. Il se mariera parfaitement avec un pâté en croûte, un poulet rôti aux herbes, un jambon persillé ou encore un rôti de veau. Les plats régionaux comme les œufs en meurette trouveront également en lui un compagnon idéal. En hiver, il sublimera une volaille à la crème ou des gratins de champignons parfumés.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une courte aération en carafe peut aider à révéler la délicatesse de ses arômes. À consommer dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou après quelques années de garde pour plus de complexité.