Vins Bourgogne Les Caves des Hautes-Côtes - Cuvée de Prestige - 1991

Avis Viniou

La cuvée Cuvée de Prestige 1991 des Caves des Hautes-Côtes est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, une des plus vastes et diversifiées de la Bourgogne. Ce millésime 1991, qui commence désormais à atteindre une belle maturité, est élaboré principalement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Les raisins sont sélectionnés sur différents terroirs de la Bourgogne régionale, apportant à la fois finesse, structure et complexité aromatique. La vinification traditionnelle met en avant le respect du fruit et du terroir, avec un passage en fûts pouvant relever les arômes tertiaires, notamment les notes sous-bois, épices douces et cuir qui apparaissent au vieillissement.

La Bourgogne est une région viticole historique au nord-est de la France, réputée pour ses vins élégants et racés. Son climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise la lente maturité du Pinot Noir et préserve ainsi son acidité naturelle et sa palette d’arômes délicats. Les sols variés, allant des calcaires marneux aux argiles, jouent un rôle central dans la finesse et la diversité des expressions du Pinot Noir. Depuis des siècles, la Bourgogne est modelée par une mosaïque de climats uniques, reflet d’une passion immuable pour la viticulture.

Un vin rouge mature issu d’un tel terroir se mariera merveilleusement avec des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, des escargots à la bourguignonne ou une volaille fermière rôtie aux champignons. Il accompagnera aussi de beaux fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un chaource. Pour un accord plus original, pensez à une côte de veau en croûte d’herbes.

Pour apprécier au mieux ce Bourgogne rouge de 1991, je recommande une dégustation à température modérée, autour de 16-17°C, après aération délicate en carafe pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Une telle bouteille mérite d’être savourée lentement, pour saisir toutes ses nuances.