Vins Bourgogne Dufouleur Frères - 2001

Avis Viniou

Le Bourgogne AOC 2001 du domaine Dufouleur Frères est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2001 fut caractérisé par un été relativement frais, favorisant une maturité lente des raisins et une belle expression aromatique du Pinot Noir, avec une structure délicate et une acidité bien présente. Vinifié traditionnellement avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, ce vin présente des arômes évolués associant fruits rouges confiturés, notes de sous-bois, de cuir et une pointe fumée. Sa texture, désormais assouplie par les années, apporte une bouche élégante, fine et subtile, aux tanins fondus.

La Bourgogne, mondialement célèbre pour ses Pinot Noir raffinés, bénéficie d’un climat continental à printemps frais et étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols à dominante argilo-calcaire, riches et bien drainés, confèrent aux vins une grande finesse et une expression typique du terroir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen-Âge que la Bourgogne assoit sa réputation grâce aux moines cisterciens, véritables bâtisseurs de son identité vigneronne. Aujourd’hui, même les appellations régionales comme Bourgogne AOC proposent des vins authentiques, témoignant du savoir-faire local.

Ce Bourgogne rouge mature accompagnera à merveille une volaille rôtie ou braisée, telle qu’un poulet fermier à la crème et aux champignons ou un lapin à la moutarde. Les charcuteries fines, un pâté en croûte ou un jambon persillé, spécialités régionales, mettront son raffinement en valeur. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle affine´s comme le Brie ou le Chaource.

Pour profiter au mieux de ses arômes tertiaires et de sa souplesse, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C, après une aération délicate en carafe pour libérer toute la complexité acquise durant son évolution.