Vins Bourgogne PAUL PILLOT - Clos Saint-Jean - 2022

Avis Viniou

La cuvée Clos Saint-Jean 2022 du domaine Paul Pillot est un magnifique Bourgogne rouge, issu essentiellement du cépage Pinot Noir, typique de la région. Ce vin, classé Premier Cru, reflète le savoir-faire emblématique de la maison Paul Pillot, reconnue pour sa rigueur dans la sélection parcellaire et le respect du terroir. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins particulièrement sains, donnant des vins à la fois gourmands et structurés. La vinification est traditionnelle, avec une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et la délicatesse des tannins, suivie d’un élevage maîtrisé, généralement en fûts de chêne, qui confère de la complexité sans dominer les arômes naturels.

La Bourgogne, et en particulier son appellation régionale, bénéficie d’un climat continental avec des variations marquées entre l’été et l’hiver. Les sols du Clos Saint-Jean sont composés principalement d’argiles et de calcaires, apportant minéralité et tension au vin. L’histoire de la Bourgogne viticole est intimement liée à la recherche de l’expression la plus pure du terroir, avec une mosaïque de climats reconnus pour leur capacité à produire des vins d’identité forte, appréciés dans le monde entier.

Ce Bourgogne Premier Cru accompagnera parfaitement des plats raffinés : un filet de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un civet de lapin. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez également le marier à un bœuf bourguignon ou à un jambon persillé. Les fromages, notamment un époisses ou un comté affiné, feront également ressortir toute la complexité aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ce Clos Saint-Jean 2022, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour libérer tout son potentiel. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, ou être conservé 5 à 7 ans afin de développer des arômes plus évolués et complexes.