Vins Bourgogne GEORGES CHICOTOT - Les Saint-Georges - 2014

Avis Viniou

Le Bourgogne Premier Cru « Les Saint-Georges » 2014 du domaine Georges Chicotot se distingue par l’élégance typique d’un grand Pinot Noir de la Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes situées sur un terroir reconnu de Nuits-Saint-Georges, ce vin est fidèle à la réputation de cette appellation prestigieuse. La vendange 2014, marquée par un été équilibré et une belle arrière-saison, a permis de récolter des raisins à maturité optimale, offrant à ce vin une expression aromatique complexe tout en conservant une belle fraîcheur. Les vinifications au domaine Georges Chicotot, fidèles à une tradition respectueuse du terroir, privilégient les fermentations longues et un élevage mesuré en fûts de chêne afin de révéler toute la finesse et la profondeur du cru.

La Bourgogne, emblématique région de France, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Le sous-sol calcaire aux nuances variées selon les villages et les parcelles confère aux vins une minéralité singulière et une capacité de garde exceptionnelle. Nuits-Saint-Georges, au sud de la Côte de Nuits, produit traditionnellement des vins de caractère, affichant une structure tannique affirmée et, dans les meilleurs crus comme « Les Saint-Georges », une grande subtilité aromatique entre fruits rouges, violette, épices douces et sous-bois.

Pour mettre en valeur ce Premier Cru, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un filet de veau aux morilles, un magret de canard laqué ou encore un lièvre à la royale. Les fromages locaux tels qu’un époisses ou un ami du Chambertin sauront également révéler la texture soyeuse et la complexité du vin. Pour plus de finesse, mariez-le avec des plats de la cuisine bourguignonne comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement et livrer toute sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier aujourd’hui après quelques années de maturité, ou continuer à évoluer harmonieusement en cave pour les amateurs de vins patinés.