Vins Bourgogne Alain Vignot - Côte Saint-Jacques - 2008

La cuvée Côte Saint-Jacques 2008 du domaine Alain Vignot, en appellation Bourgogne AOC, se distingue par son expression typique du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu d’un millésime où la maturité a été atteinte avec finesse malgré une météo plutôt fraîche, ce vin sec dévoile aujourd’hui une palette aromatique complexe, où les fruits rouges compotés, la cerise griotte et la framboise, rencontrent des nuances évoluées de sous-bois, de cuir léger et d’épices douces. La vinification traditionnelle et l’élevage soigné apportent à cette cuvée une structure soyeuse, des tanins fondus et une grande élégance.

La Bourgogne est mondialement reconnue pour ses terroirs exceptionnels, notamment ceux qui bordent les rives de l’Yonne, à proximité de Joigny, cœur du vignoble d’Alain Vignot. Les sols argilo-calcaires, combinés à un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa subtilité. L’histoire viticole de la région est ancienne : la Côte Saint-Jacques doit son nom à l’itinéraire des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui traversaient jadis ces coteaux.

En termes d’accords gourmands, ce Bourgogne rouge sublimera des plats classiques tels qu’un coq au vin bourguignon, une terrine de lapin aux herbes ou un rôti de veau, mais il s’accorde aussi à merveille avec des fromages à pâte molle affinés comme un brie de Meaux ou un époisses (servi avec modération côté époisses, pour ne pas masquer la délicatesse du vin). Les spécialités régionales, comme les œufs en meurette, soulignent l’identité du vin par le jeu entre acidité et texture soyeuse.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 15-16°C, dans des verres à Bourgogne dont l’ouverture généreuse soulignera la finesse de ses arômes tertiaires et sa structure délicate. Ce vin de 2008, à maturité, se déguste dès à présent dans la plénitude de son évolution.