Ce Bourgogne AOC Vieilles Vignes 2023 se distingue par son cépage emblématique, le pinot noir, qui s’exprime ici avec élégance. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une concentration naturelle du fruit et d’une belle profondeur aromatique. Le millésime 2023, marqué par un climat sain sur la région, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, favorisant ainsi un équilibre harmonieux entre fraîcheur et structure. La vinification se fait généralement en cuves inox ou en fûts de chêne, avec une extraction douce afin de préserver la finesse du cépage. Cette cuvée certifiée biologique offre un profil fruité, marqué par la cerise griotte, la framboise et quelques notes légèrement épicées. En bouche, la texture est souple, les tanins soyeux, la finale élégante.
La Bourgogne déploie une mosaïque de terroirs réputés pour leur capacité à révéler la personnalité du pinot noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires, associés à un climat continental tempéré, créent des conditions idéales pour ce cépage délicat. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, façonne un style de vin où la pureté du fruit et la subtilité dominent, même dans les appellations régionales comme celle-ci. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de quarante ans, puisent profondément dans le sol, apportant une complexité supplémentaire au vin.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge 2023, privilégiez des mets subtils qui mettront en valeur la finesse du pinot noir. Un pâté en croûte, une volaille rôtie aux herbes, des œufs en meurette ou encore un émincé de veau à la crème seront des alliances parfaites. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un camembert fermier, se révéleront également de délicieux compagnons.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de mettre en avant sa fraîcheur et l’élégance de son fruit. Un passage en carafe de trente minutes pourra, si possible, aider à ouvrir les arômes, surtout en jeunesse. Ce Bourgogne AOC Vieilles Vignes 2023 promet d’ores et déjà de jolis moments de dégustation, dès à présent ou après deux à trois ans de garde supplémentaire.
