Vins Bourgogne La Passion du Bio - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

La Passion du Bio 2023 en appellation Bourgogne AOC est un vin rouge issu d’une cuvée Vieilles Vignes, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Ce vin met particulièrement en valeur le cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, récolté sur de vieilles vignes qui confèrent générosité et complexité aromatique à la cuvée. Le millésime 2023, frais et équilibré, promet un vin marqué par la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et une belle expression de son terroir. La vinification, conduite avec soin et en limitant les interventions, vise à préserver la pureté aromatique du raisin tout en révélant la texture silky du Pinot Noir.

La Bourgogne, dont cette cuvée est issue, est une région viticole historique située entre Dijon et Mâcon. Bénéficiant d’un climat semi-continental, elle connaît des hivers froids, des étés tempérés et des vendanges conditionnées par l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisant la maturité lente et l’acidité naturelle des raisins. Les sols bourguignons, souvent argilo-calcaires, sont réputés pour leur capacité à transmettre finesse et minéralité aux vins. L’histoire très ancienne du vignoble, ancrée dans des traditions séculaires, fait de la Bourgogne l’une des régions les plus respectées au monde pour l’expression authentique du Pinot Noir.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge bio 2023, je vous recommande des accords sur la gourmandise et la simplicité. Des volailles rôties, un filet de canette aux épices douces, des charcuteries fines ou encore un lapin à la moutarde seront des choix judicieux. Pour rester dans la tradition régionale, une terrine de campagne ou un jambon persillé souligneront parfaitement la fraîcheur du vin. Les fromages locaux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Soumaintrain, se marieront à merveille avec la délicatesse du Pinot Noir.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique.