Vins Bourgogne Domaine Pommier - Grain de Survie - 2022

Le Domaine Pommier signe ici un Bourgogne rouge 2022, issu de la cuvée Grain de Survie, une expression caractéristique des jolis pinots noirs de l’appellation Bourgogne AOC. Cette cuvée met à l’honneur le cépage roi de la région, le pinot noir, sans adjonction d’autres cépages, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2022 se distingue par des conditions climatiques globalement favorables, donnant naissance à des vins précis, fruités, avec une belle fraîcheur et des tanins soyeux. Selon les pratiques du domaine Pommier, la vinification se veut respectueuse de la pureté du raisin, souvent avec une macération douce et une utilisation modérée du bois, afin de préserver le caractère juteux et élégant du vin. Au nez, on découvre des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), de sous-bois et parfois une touche florale rappelant la pivoine. En bouche, le vin se montre souple, avec une structure fine et une finale délicatement fruitée.

La Bourgogne est une région viticole de renom, s’étendant du nord de Chablis au sud du Mâconnais. Les sols y sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins une grande finesse et une belle minéralité. Le climat de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et complète des raisins, idéale pour le pinot noir. Cette longue histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et a été structurée au fil des siècles par l’œuvre des moines cisterciens, qui ont su valoriser la complexité des terroirs, traduite aujourd’hui par le concept unique de "climat".

Ce Bourgogne rouge 2022 du Domaine Pommier accompagnera parfaitement une cuisine de bistrot raffinée. Il sublimera une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou des côtelettes d’agneau grillées. Il se mariera aussi avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé, un bœuf bourguignon léger ou une assiette de fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin. Son fruité et sa fraîcheur en font également un partenaire idéal pour une planche de charcuteries fines ou des plats à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C. Il gagnera à être légèrement aéré avant service – un passage en carafe de 30 minutes lui permettra de dévoiler l’ampleur de son bouquet aromatique et d’adoucir ses tanins. Ce Bourgogne rouge montre déjà une belle harmonie, mais pourra également s’affiner en cave deux à cinq ans selon votre patience et vos envies.