Vins Bourgogne Philippe Pacalet - Vieilles Vignes - 2022

Le Bourgogne Vieilles Vignes 2022 de Philippe Pacalet est une expression très personnelle du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, ce vin bénéficie d’un enracinement profond dans le terroir qui apporte complexité et concentration aromatique. Le millésime 2022 a été particulièrement favorable en Bourgogne, alliant maturité du fruit et belle fraîcheur grâce à un climat ensoleillé tempéré par des nuits fraîches. Philippe Pacalet, célèbre pour sa vinification en douceur et le travail du raisin en vendanges entières, limite l’utilisation du soufre afin de favoriser l’expression la plus pure du fruit et du terroir. Ce Bourgogne rouge présente une robe d’un rouge rubis lumineux, un nez délicat sur la griotte, la framboise, la pivoine et une pointe d’épices douces. La bouche offre une trame fine, croquante, portée par une belle acidité, des tanins soyeux et une finale rafraîchissante.

La Bourgogne, région historique du vignoble français, est reconnue pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Son sol composé principalement d’argile et de calcaire permet une expression unique du cépage, chaque parcelle révélant une identité singulière. Le climat continental, alternant des hivers rigoureux et des étés chauds, donne des vins racés, capables d’évolution. L’histoire viticole de la Bourgogne est intimement liée à la recherche de la précision, de la pureté et du respect du terroir, une philosophie partagée par Philippe Pacalet dans toutes ses cuvées.

Pour magnifier ce Bourgogne Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier aux champignons, un filet mignon de porc aux herbes ou une pièce de veau grillée. Un bœuf bourguignon, traditionnel de la région, sera également un mariage parfait. Des fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin apporteront une onctuosité gourmande à la dégustation.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer, afin de libérer toute sa finesse aromatique et sa délicatesse en bouche.