Vins Bourgogne Domaine Cassiopée - Les Paizets - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cassiopée signe avec sa cuvée Les Paizets 2023 un Bourgogne AOC rouge qui exprime toute la fraîcheur et l’élégance des grands Pinots Noirs de la région. Millésime jeune, élaboré selon des méthodes traditionnelles de vinification, ce vin se distingue par sa robe rubis éclatante et ses arômes fins de fruits rouges croquants – cerise, groseille, framboise – accompagnés de discrètes notes florales et d’une pointe épicée due à un élevage soigné en fûts de chêne. La bouche, acidulée et souple, dévoile une structure soyeuse, typique des Pinots Noirs de Bourgogne, avec une belle intensité fruitée et une finale fraîche, légèrement minérale. Ce vin sec invite à une dégustation toute en finesse, en condensant la pureté et la légèreté d’un terroir emblématique.

La Bourgogne possède une renommée mondiale pour ses vins, en particulier ses rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental, alternant hivers froids et étés doux, favorise des maturations lentes, idéales pour préserver l’acidité et la délicatesse du fruit. Les sols argilo-calcaires apportent à chaque cuvée une minéralité et une profondeur remarquables. L’histoire viticole de la Bourgogne est intimement liée à sa mosaïque de climats et à la notion de terroir, où chaque parcelle révèle des nuances subtiles. Les appellations régionales telles que Bourgogne AOC offrent souvent des vins accessibles, mettant en valeur la typicité et la fraîcheur du Pinot Noir sans fioritures.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée Les Paizets accompagnera parfaitement des plats traditionnels de la région comme un jambon persillé ou une volaille de Bresse rôtie. On pourra également la marier avec un filet de veau aux girolles, un lapin à la moutarde ou, plus simplement, une planche de charcuteries fines. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C, afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur aromatique et l’élégance de sa texture. Il s’exprimera idéalement dans sa jeunesse, mais pourra également gagner en complexité si vous choisissez de le garder quelques années en cave.