Vins Bourgogne Domaine Jean-Michel Guillon & Fils - Les Graviers - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge « Cuvée Les Graviers » 2023 du Domaine Jean-Michel Guillon & Fils est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2023, encore jeune, promet fraîcheur et fruité, tout en laissant entrevoir le potentiel d’élégance dont est capable la maison Guillon, réputée pour son travail en finesse. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des sols graveleux — d’où le nom de la cuvée — offrant au vin à la fois de la structure, de la tension et une belle minéralité. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie l’extraction douce pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, souvent passée en fûts avec une proportion modérée de bois neuf, afin de ne pas masquer l’expression du terroir.

La Bourgogne, et plus précisément les appellations régionales, bénéficient d’un climat continental aux hivers froids et étés chauds, modulé par la proximité de la Saône et la diversité des expositions. Les sols y jouent un rôle central : la présence de graves et de calcaires favorise la maturité et la délicatesse des baies de Pinot Noir. La longue tradition viticole de la Bourgogne, enracinée depuis le Moyen Âge, confère un savoir-faire exceptionnel à ses domaines, même pour ses cuvées d’appellation régionale qui offrent souvent un excellent rapport plaisir-prix.

Ce Bourgogne 2023 accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, un poulet de Bresse à la crème, ou encore des charcuteries artisanales. Les amateurs de saveurs régionales pourront l’apprécier avec un jambon persillé ou une terrine de campagne. Sa structure délicate et son fruité croquant peuvent également sublimer des fromages doux, comme un Saint-Marcellin affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin d’en exalter le fruit et la vivacité juvénile tout en conservant son élégance. Au besoin, une aération en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir les arômes si vous le dégustez dans sa jeunesse.