Vins Bourgogne Domaine Saint Saturnin de Vergy - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Saint Saturnin de Vergy propose ici un Bourgogne rouge issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC, millésime 1995. Ce vin, produit à partir du cépage Pinot Noir, dévoile toute la finesse et l’élégance caractéristiques de ce cépage emblématique de la région. Avec près de trente ans d’évolution, ce 1995 présente au nez des arômes tertiaires de sous-bois, de humus, de champignons, des notes de cerise à l’eau-de-vie, de fruits secs et une pointe d’épices douces. En bouche, il offre une texture soyeuse, une remarquable fraîcheur et des tanins fondus, témoignant d’un travail de vinification traditionnel avec probablement une fermentation en cuve suivie d’un élevage en fût de chêne.

La Bourgogne se distingue par la diversité de ses climats et de ses sols, principalement argilo-calcaires, qui confèrent au Pinot Noir une rare capacité d’expression du terroir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, permet une maturation lente, idéale pour développer la complexité aromatique du cépage. La Bourgogne possède une longue tradition viticole, remontant à l’époque romaine et perfectionnée au fil des siècles par les moines cisterciens. Même sur une appellation régionale, ces savoir-faire donnent naissance à des vins équilibrés et authentiques.

Pour sublimer ce Bourgogne 1995, privilégiez des mets délicats : une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard sauce griotte, ou encore un jambon persillé de Bourgogne pour honorer la tradition locale. La subtilité du vin accompagnera également des fromages à pâte molle tels qu’un Brie affiné ou un Époisses, qui partagent la finesse et la puissance du terroir bourguignon.

Il est essentiel de servir ce vin à une température de 15-17°C pour révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation, afin que le vin s’aère doucement et exprime toutes les nuances acquises au fil des décennies de garde. Un grand classique à savourer dans l’élégance et la modération.