Vins Bourgogne Domaine Clémancey - En Champs Pennebaut - Vieilles Vignes - 2019

Le Domaine Clémancey signe avec sa cuvée En Champs Pennebaut - Vieilles Vignes 2019 un Bourgogne AOC rouge de caractère, élaboré uniquement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’un enracinement profond qui confère complexité et concentration à la matière. Le millésime 2019, marqué par la générosité du soleil et une belle régularité climatique, a permis une maturité optimale des raisins tout en préservant une fraîcheur bienvenue. Après une sélection rigoureuse, la vinification se veut traditionnelle : macération longue, extraction douce et élevage sous bois subtil afin de ne pas masquer l’expression du fruit et du terroir.

La Bourgogne, terre mythique de grands vins, s’étend sur des sols argilo-calcaires emblématiques, particulièrement favorables au Pinot Noir. Ce terroir diffuse à la fois minéralité et élégance, permettant au cépage d’exprimer une palette aromatique raffinée. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise des maturités lentes donnant naissance à des vins profonds et équilibrés. L’histoire viticole de la région, marquée par des siècles de savoir-faire, se retrouve dans la qualité constante et la typicité de ce Bourgogne AOC.

Ce vin exprime des arômes délicats de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de framboise, rehaussés de subtiles notes épicées, légèrement boisées et florales. Il s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, des viandes blanches à la sauce crémeuse, un magret de canard ou encore un rôti de veau aux girolles. Pour une proposition plus régionale, accompagnez-le d’un bœuf bourguignon ou d’un coq au vin, dont la richesse et la texture sauront magnifier ses tanins fins et sa belle longueur.

Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, servez-la à une température idéale de 15-16°C. N’hésitez pas à la carafer une heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais un vieillissement supplémentaire de 3 à 5 ans lui permettra de révéler tout son potentiel.