Vins Bourgogne Julien as Moillard - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge 2021 du domaine Julien as Moillard est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse, offre une palette aromatique portée sur les petits fruits rouges comme la cerise griotte et la framboise, avec une pointe d’épices douces et une bouche fraîche, élégante et structurée par des tanins fins. La vinification privilégie une extraction en douceur afin de préserver la finesse naturelle du Pinot Noir, et l’élevage en fûts de chêne contribue à la complexité et à la subtilité du vin.

La Bourgogne, cœur historique du vignoble français, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, facteurs essentiels à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, favorisent une belle expression de la minéralité et de la fraîcheur. L’histoire viticole bourguignonne se construit sur des siècles de savoir-faire transmis, avec une attention particulière à la notion de terroir qui confère aux vins une diversité et une typicité uniques, même sur l’appellation régionale Bourgogne AOC.

Ce vin rouge élégant se prête parfaitement à des accords classiques comme une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un carpaccio de bœuf. Il accompagne également très bien des plats régionaux bourguignons, notamment un jambon persillé ou un bœuf bourguignon tout en finesse. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné, seront également des partenaires de choix.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Bourgogne rouge entre 14 et 16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes afin de révéler toute la profondeur de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais un court vieillissement en cave, de deux à cinq ans, permettra de gagner en complexité.