Vins Bourgogne Domaine Saint Saturnin - 1995

Le Bourgogne rouge 1995 du Domaine Saint Saturnin est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région et reconnu pour sa finesse et son élégance. Ce millésime, maintenant doté de près de 30 ans de vieillissement, a probablement développé une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits rouges et noirs confits, des sous-bois, des nuances de cuir et de truffe, ainsi que des touches animales délicates, caractéristiques des vieux pinots bourguignons. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, il offre une bouche soyeuse, avec des tannins fondus, une acidité encore présente et une longueur raffinée qui témoignent à la fois du terroir et du travail du vigneron.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, réputée au niveau mondial pour ses vins d’expression. L’appellation régionale Bourgogne AOC autorise la production de vins sur l’ensemble du vignoble bourguignon, permettant ainsi de mettre en avant une mosaïque de terroirs. Le climat bourguignon est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec suffisamment de variations pour offrir une grande diversité dans les vins. Les sols, composés principalement d’argile, de calcaire et de marnes, apportent profondeur et minéralité aux vins. La richesse historique de la Bourgogne, avec ses traditions monastiques et son savoir-faire ancestral, se retrouve dans chaque flacon, y compris dans cette cuvée.

Ce type de Bourgogne rouge mature se marie parfaitement avec des mets fins et délicats. Il sera idéal avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un coq au vin, un rôti de veau aux girolles ou encore un lapin à la moutarde. Il peut aussi accompagner brillamment des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain.

Pour la dégustation, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Il sera intéressant de le carafer avec précaution une trentaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer l’ensemble de ses arômes subtils propres à son grand âge.